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ホーム > グルメ > 鍋&スープ > カムジャタン
鍋&スープ
 
カムジャタン
韓国の激しさと熱さ、この鍋に極まれり
今韓国料理で注目を集めているのがこのカムジャタン。ぶつ切りの豚肉の背骨と、丸々のジャガ
イモ、ザクザクあらくれ者のような長ネギ、きっぱりとした唐辛子とニンニク。それらがひとつの鍋
にたっぷり入ってるのだから、当然インパクトは強い。しかし、個性のある食材を、きちんとひとつ
の鍋におさめて調和させるところこそ、料理人の腕前。かなりの辛さ。でも深みがあって、一見手
がかからなそうで実はかかっている奥深い料理です。

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カムジャタンとは、「豚の背骨とじゃがいもの鍋」のこと
鍋に豪快に盛り込まれたゼラチン質がたっぷり付いたプリプリの豚の背骨肉の更にその上には、転げ落ちそうなほど山盛りされたジャガイモ。
エゴマたっぷりの栄養満点のスープが、ぐつぐつ煮込むほどに肉とジャガイモにしみこんで、食べる時にはお肉は箸でつついただけで、ホロホロと崩れ落ちるほど柔らかくなって、ホクホクのジャガイモと一緒にガブリとかぶりつくともう夢中。
真っ赤かに見えますが、意外と辛くないのがこのカムジャタン。
ゴツゴツの骨のせいで、ボリュームたっぷりに見えますが、肉よりも野菜の方がたっぷりのヘルシーメニューなのでした。
しかも、ただ何気なく入っているこのお肉というか骨、実は何度となく煮込んでは油や、臭みを取り除く細かい作業が仕込まれているので驚きのカロリー。
日本では北海道のジャガイモが美味しいように、韓国のジャガイモはなんと言っても江原道
ホクホクで甘みのある江原道のジャガイモは、茹でただけでも美味しいのに、豚骨のダシの聞いたスープで煮込んで食べるなんて、考えただけでもヨダレが出そう。季節にこだわらないカムジャタンは、夏だろうと冬だろうと一年中食べられて、体に優しい鍋料理です。
最近ではコラーゲンも豊富なため、美容食としても人気が高くなっているカムジャタンですが、食べる時は豪快に肉にかぶりついてお召し上がりください。
カムジャタンに使われるエゴマと、その葉は韓国では野菜があるところには必ず紛れているという程、一般的な野菜で、カムジャタンにはそのエゴマの葉は勿論、すりつぶしたエゴマが独特の香りを出していて、美味しさの秘訣となっています。
肉と骨の濃厚ながらも、マイルドなスープが、ピリリとする辛さを引き立てて、そこにエゴマの新しい香りがカムジャタンの魅力。
日本でカムジャタンを食べてみた方は、是非韓国のカムジャタンも味わってみていただきたい物です。日本で人気の高いカムジャタンのお店の味とはかなり違った味を楽しんでいただけると思います。

D/A/T/A
営業場所   龍山区(ヨンサンク)   主なメニューと価額 
営業時間
  24時間
 カムジャタン(ゾマルピョダギ)
 大
 中
 小
*価格はお問い合わせ下さい。
休業日   年中無休
日本語   不可
支払い   信用カード&韓国ウォンのみ
 
 
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